Valmistusprosessi ja laadunvarmistus kotona

Kotioloissa valmistus on turvallista, kun noudatetaan seuraavaa asiantuntijaohjeistusta:

1. Puhdistus: Käytä puhdasta lasipurkkia. Älä käytä muovisia tai metallisia astioita/välineitä siementen käsittelyssä, jotta symbioosi ei häiriinny.

2. Maidon lisääminen: Lisää siemenet ja n. 2–5 dl luomumaitoa. Jätä purkkiin vähän ilmaa fermentaatiokaasuja varten.

3. Peittäminen: Sulje purkki tiiviisti talouspaperilla tai liinalla ja kuminauhalla.

4. Fermentointi: Anna seistä huoneenlämmössä (20–24 °C) 24 tuntia. Valmiuden merkkejä ovat juoman selkeä paksuuntuminen ja "ihanan hapan" tuoksu.

5. Siivilöinti: Erota siemenet muovisella tai ruostumattomalla terässiivilällä. Juoma on valmis nautittavaksi.

6. Uusi kierto: Aloita heti uusi erä tuoreella maidolla.

Säilytys ja kestävyys: Kefiirin siemenet ovat elävä tuote. Jääkaappilämpötilassa (+4 °C) ne säilyttävät aktiivisuutensa vain 8–10 päivää. Siemenet on aktivoitava välittömästi vastaanottamisen jälkeen optimaalisen elinvoimaisuuden takaamiseksi.